I Casoncelli sono diffusi in un'infinità di varianti locali ma si può trovare uno schema base: un impasto ripieno di carne ed erbe avente la tipica forma quadrata con i lati seghettati, conditi con abbondante formaggio gratuggiato, burro e salvia. Quelli della Val Camonica sono considerati la variante più "tipica" dei casoncelli.

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